cygwinのviで日本語入力する。

LANG=ja_JP.utf8

を設定すれば、普通にIMEから入力できる。
GNUPACKインストール先/startup_config.iniにLANGの記載があるが、~/.barchrcでLANG=C
が設定されていて無効になっていたというオチ。